引子

海參，在明清時(shí)期就常出現(xiàn)在食藥學(xué)著作中，且多與“滋”“補(bǔ)”“健”“養(yǎng)”等字眼關(guān)聯(lián)。漸漸地，海參被冠以“海八珍”之首美譽(yù)，并延續(xù)至今。
位于遼東半島的大連，是一座盛產(chǎn)海珍品的城市，海參、鮑魚、蝦夷扇貝等全國聞名，其中，海參最具代表性，現(xiàn)已形成海參育苗、養(yǎng)殖、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)值達(dá)300億元，帶動(dòng)就業(yè)超30萬人。

5月，是大連海參最肥美的季節(jié)。5月16日，首屆大連海參（春季）采捕節(jié)啟幕，全市九大產(chǎn)區(qū)陸續(xù)開始春捕，預(yù)計(jì)春收可達(dá)3萬噸。

（5月，大連海參迎來春捕旺季。圖為長?？h海洋牧場底播海參養(yǎng)殖海域。特約記者王華攝）

今年，與豐收一起到來的，還有一個(gè)喜訊——4月30日，工業(yè)和信息化部公布首批傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)培育名單，全國有40個(gè)地方特色食品產(chǎn)業(yè)上榜，其中就包括出自大連傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)的“大連遼參制品”，也是唯一上榜的海參類制品。

一根小海參如何撬動(dòng)300億元產(chǎn)業(yè)鏈？“大連海參”品牌又將如何越擦越亮？連日來，記者深入大連市的各大海參產(chǎn)區(qū)，一探究竟。

以何聞名？稟賦好 歷史久

5月16日，大連旭笙海產(chǎn)有限公司采捕基地的10條捕撈船競相離岸直奔海參養(yǎng)殖區(qū)。停船、上裝，身背氧氣瓶的30名“海碰子”扎入海底，只20分鐘，一個(gè)個(gè)大如掌、粗如腕的鮮參就被打撈上船。

在大連，海參采捕離不開被稱為“海碰子”的潛水員，這與大連海參的養(yǎng)殖方式緊密相關(guān)。大連海參養(yǎng)殖方式以底播增殖為主，面積占全市總養(yǎng)殖面積的64%，這種在原生態(tài)天然海域養(yǎng)殖的方式讓大連海參更接近“野生”品質(zhì)。

（“海碰子”撈上來的海參大如手、粗如腕。記者于雅坤攝）

在我國，海參產(chǎn)區(qū)眾多，為何唯有“大連遼參制品”登榜？“得天獨(dú)厚的自然條件和悠久的歷史文化底蘊(yùn)，賦予大連海參卓越品質(zhì)?！贝筮B市政府相關(guān)負(fù)責(zé)人言語中透著自信和自豪。

大連橫跨黃渤兩海，地處北緯39°寒暑交界線，冷暖流在此交匯，帶來了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和藻類，這為海參生長提供了充足且多樣的天然餌料。同時(shí)，強(qiáng)大的海水交換能力和自凈能力，使得大連近岸海域符合一類海水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的面積占比達(dá)96.9%，遠(yuǎn)超76.6%的全國平均水平，為海參營造出安全的生長環(huán)境。此外，大連海域水溫低、鹽度高，生長在此的海參要經(jīng)歷夏眠和冬眠，生長周期需3年至5年，長時(shí)間的生長讓大連海參的營養(yǎng)積累更充分，品質(zhì)更佳?！昂ざ嗵鞘谴筮B海參重要成分之一，主要由海參硫酸軟骨素和巖藻聚糖硫酸酯組成，具有增強(qiáng)免疫力、抗血栓、降血脂等作用?！敝袊こ淘涸菏?、大連工業(yè)大學(xué)教授朱蓓薇表示。

大連海參的文化底蘊(yùn)和優(yōu)良品質(zhì)在史料中有跡可循。大連旅順出土的銅石并用時(shí)代的“海參罐”，表明早在4000年前，當(dāng)?shù)厝吮阋雅c海參“結(jié)緣”。據(jù)大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊介紹，清代《本草綱目拾遺》中明確指出“入滋補(bǔ)陰分藥，必須用遼東產(chǎn)者”，此“遼東產(chǎn)者”正是指大連所產(chǎn)“遼參”。

變資源優(yōu)勢為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，大連市委、市政府樹牢“寸海寸金”意識(shí)，把海參產(chǎn)業(yè)作為全市主要漁業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)和振興海洋經(jīng)濟(jì)的重要抓手，向海圖強(qiáng)。目前，大連海參已成為全市單一產(chǎn)值最高的海產(chǎn)品。

以何筑“根”？保原種 育良種

“種子”是產(chǎn)業(yè)的根。一根純正的“大連海參”，既取決于生長環(huán)境，也依賴于種質(zhì)基因。

2002年，國家級(jí)刺參原種場落戶大連金普新區(qū)，這是全國三個(gè)國家級(jí)刺參原種場的首個(gè)。位于大連城山頭海濱地貌國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)的蛋坨島周邊5000畝海域是大連刺參原種場的核心保護(hù)區(qū)，這片海域如同天然的“種子銀行”，為大連海參的原種保護(hù)、良種培育提供源頭保障。

“把窗簾拉好，午后陽光太強(qiáng)，不能照到保種池。”4月27日，原種場場長趙欣濤提醒同事精心呵護(hù)陸上保種庫里的原種刺參，它們是從3海里外的核心保護(hù)區(qū)采捕而來的，除作為原種進(jìn)行收集、整理、保存外，還作為“親參”繁育海參苗。“保護(hù)原種才能把大連海參的‘根’留住?！壁w欣濤說。20多年來，大連原種刺參種群數(shù)量已從原有的20萬頭增至現(xiàn)在的100多萬頭。

此外，大連長海縣的獐子島馬牙灘、海洋島海洋牧場部分海域，被列為國家級(jí)水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)，實(shí)施嚴(yán)格保護(hù)與科學(xué)利用，有效保護(hù)大連刺參原種。

一手保護(hù)原種，一手培育良種。

“海參良種是在原種的基礎(chǔ)上，通過人工選育等手段，培育出具有更優(yōu)良經(jīng)濟(jì)性狀的養(yǎng)殖品種?！鞭r(nóng)業(yè)部北方海水增養(yǎng)殖重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系海參產(chǎn)業(yè)遼寧創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家常亞青介紹。

大連在良種培育領(lǐng)域起步較早，由大連海洋大學(xué)選育的“水院1號(hào)”是首個(gè)通過全國水產(chǎn)原良種審定委員會(huì)審定的刺參養(yǎng)殖新品種。

建立良種場是加強(qiáng)海參種質(zhì)資源保護(hù)和利用、促進(jìn)海參增養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。大連緊抓原良種創(chuàng)制，促進(jìn)“產(chǎn)學(xué)研用”融合，明確以獎(jiǎng)代補(bǔ)鼓勵(lì)水產(chǎn)原良種場建設(shè)及新品種認(rèn)定。目前，大連已建成國家級(jí)刺參原種場1家、刺參種質(zhì)資源場2家，省級(jí)刺參良種場13家，苗種之基日漸夯實(shí)。

然而，與龐大的養(yǎng)殖市場相比，大連海參的良種覆蓋率尚顯不足?！?024年中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》數(shù)據(jù)顯示，2023年遼寧省海參養(yǎng)殖總面積位列全國第一，海參苗種產(chǎn)量占全國總量的34.18%，其中大連海參苗種產(chǎn)量約占全國的27%，缺口較大。

“從外地購進(jìn)未經(jīng)試養(yǎng)、審定的外源性苗種或雜交個(gè)體，若大量養(yǎng)殖且不采取隔離和防逃措施，經(jīng)累代繁殖，會(huì)導(dǎo)致大連本土刺參原種被外來物種同化，大連海參的遺傳特征將會(huì)減少甚至消失，嚴(yán)格意義上的大連海參將不復(fù)存在。長此以往，毀掉的將是整個(gè)產(chǎn)業(yè)。”作為大連刺參原種場建設(shè)管理單位，大連棒棰島海產(chǎn)股份有限公司副董事長吳巖強(qiáng)表示此言絕非危言聳聽。

如何彌補(bǔ)苗種缺口，提高本地化率？大連出臺(tái)《大連市水產(chǎn)種業(yè)振興行動(dòng)方案》《促進(jìn)大連市現(xiàn)代漁業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干舉措》，充分利用原、良種場穩(wěn)固傳統(tǒng)優(yōu)勢品種，發(fā)揮“全國水產(chǎn)引育種中心北黃海獐子島基地”引領(lǐng)示范作用，全力打造中國北方特色漁業(yè)種業(yè)基地。同時(shí)放大鑫玉龍、棒棰島等龍頭企業(yè)優(yōu)勢，推動(dòng)繁育推一體化建設(shè)，科學(xué)擴(kuò)大海參優(yōu)勢苗種繁育規(guī)模。在5月14日最新發(fā)布的《大連海參產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年10項(xiàng)行動(dòng)》中，更將種業(yè)提升行動(dòng)放在首要位置，力爭用三年時(shí)間，打造30家至50家大連海參種苗繁育基地，使大連海參良種覆蓋率逐漸提升至70%到80%。

以何強(qiáng)“鏈”？強(qiáng)科技 重創(chuàng)新

在全國海參產(chǎn)業(yè)版圖中，大連無疑是最為耀眼的存在——養(yǎng)殖面積最大、品質(zhì)領(lǐng)先、產(chǎn)業(yè)鏈完整且效益豐厚。“我們堅(jiān)持強(qiáng)科技重創(chuàng)新，以現(xiàn)代化生態(tài)養(yǎng)殖和精深加工技術(shù)突破，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)量質(zhì)齊升?！贝筮B市海洋發(fā)展局副局長秦強(qiáng)道出關(guān)鍵。

4月24日，在瓦房店市永寧鎮(zhèn)孔家村，養(yǎng)殖戶荊美華拍了拍身邊的大型制冷機(jī)，道出眼前40畝養(yǎng)殖池塘底部隱藏的科技力量：“像鋪地?zé)嵋粯愉伭艘慌排跑浌?，能給塘底‘吹空調(diào)’。”這項(xiàng)技術(shù)可有效抵御高溫暴雨等特殊天氣對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境的沖擊。

大連的底播海參以接近“野生”品質(zhì)聞名，皮厚刺鈍、彈性十足。奧秘就在于海洋牧場構(gòu)建起的生態(tài)系統(tǒng)——通過投放人工魚礁增殖海藻，形成“水下森林”，為海參生長提供天然棲息地。

大連市充分發(fā)揮海洋牧場綠色屬性，建起國家級(jí)海洋牧場示范區(qū)32家，數(shù)量居全國首位，總面積30萬畝。數(shù)據(jù)顯示，2024年大連海參養(yǎng)殖面積達(dá)218萬畝，產(chǎn)量8.2萬噸，占全國總產(chǎn)量的近29%。

在加工環(huán)節(jié)，大連同樣展現(xiàn)出強(qiáng)勁的技術(shù)實(shí)力。

過去，鮮活海參因自溶特性難以貯存和加工。朱蓓薇帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)的海參自溶酶控制技術(shù)，徹底解決了“貯藏難、加工難、食用難”三大行業(yè)痛點(diǎn)。這一技術(shù)催生了即食海參、凍干刺參等新產(chǎn)品，延長了產(chǎn)業(yè)鏈條。

大連的海參加工企業(yè)數(shù)量在全國并非最多，產(chǎn)品卻憑借技術(shù)創(chuàng)新走在全國前列。獐子島集團(tuán)聯(lián)合多家科研機(jī)構(gòu)推出“8小時(shí)速發(fā)海參”，拓展消費(fèi)場景；棒棰島海產(chǎn)股份有限公司開發(fā)“海參家宴”系列等多樣化產(chǎn)品，豐富市場供給；上品堂在“鮮食海參”工藝上創(chuàng)新推出“鮮燉海參”，開辟海參養(yǎng)生新賽道。

“這是從攪碎打漿后的海參液體中提取的活性肽，是優(yōu)質(zhì)蛋白，小分子達(dá)到納米級(jí)別，比傳統(tǒng)海參更易于吸收?！?月29日，在大連深藍(lán)肽科技研發(fā)有限公司實(shí)驗(yàn)室，創(chuàng)始人包衛(wèi)洋博士展示著海參肽粉。企業(yè)研發(fā)的靶向酶解技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了海參及副產(chǎn)品的高值化利用，技術(shù)水準(zhǔn)達(dá)“國際先進(jìn)、國內(nèi)領(lǐng)先”水平。

目前，大連海參加工產(chǎn)品已擁有鹽漬海參、干海參、即食海參和保健品四大類十幾個(gè)品種，產(chǎn)品增加值達(dá)100億元。

養(yǎng)殖端深耕現(xiàn)代生態(tài)之道，加工端掀起技術(shù)革新風(fēng)暴，生物科技點(diǎn)燃創(chuàng)新火種，大連海參產(chǎn)業(yè)正以創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)，聚焦高值化海洋食品開發(fā)，全力打造中國北方“藍(lán)色糧倉”示范高地。

以何興業(yè)？樹品牌 聚合力

5月17日，棒棰島海產(chǎn)副董事長吳巖強(qiáng)對(duì)鏡開講。自去年起，他化身主播，從劣質(zhì)海參鑒別技巧到大連海參數(shù)字身份證建設(shè)，從海參文化溯源到現(xiàn)代水產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用，全方位宣傳“大連海參”。遼參集團(tuán)直播間“不掛車、不賣貨、只談文化”的堅(jiān)守已持續(xù)兩年有余。這種差異化直播，如清風(fēng)般開辟出一條品牌傳播新賽道。

品牌是市場拓展的“通行證”，也是產(chǎn)業(yè)壯大的“加速器”。大連海參企業(yè)的品牌意識(shí)覺醒由來已久，在上世紀(jì)八九十年代便已注冊(cè)擁有“獐子島”“棒棰島”等品牌。在其他產(chǎn)區(qū)還在售賣散裝海參時(shí)，大連萬達(dá)華府小區(qū)附近的黃河路已成為品牌店扎堆的“海參一條街”。在市場上還流行泡沫填充、綢布裝飾，追求越大越有“面”時(shí)，大連海參卻憑借小巧精致、充滿文化和藝術(shù)感的匠心設(shè)計(jì)，成功打入全國高端市場。

如今，大連市已有獐子島、棒棰島、海晏堂、長生島、上品堂、三山島、海洋島、曉芹、富谷等企業(yè)的海參產(chǎn)品品牌榮獲“中國馳名商標(biāo)”，市場影響力和知名度穩(wěn)居全國第一梯隊(duì)。獐子島還成為全國首個(gè)入選“中華老字號(hào)”的水產(chǎn)企業(yè)。

然而，盛名之下，大連海參也飽受“李鬼”困擾。如何守護(hù)“大連海參”這塊金字招牌？2024年起，大連打響“大連海參”地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品品牌保衛(wèi)戰(zhàn)。

“‘大連海參’的核心價(jià)值體現(xiàn)在地域?qū)傩陨?，認(rèn)識(shí)這片海，認(rèn)準(zhǔn)大連海參原產(chǎn)地標(biāo)志，跟著溯源系統(tǒng)，就能選到滿意的正宗商品。”大連市政府相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

強(qiáng)化地域?qū)傩裕劝炎≌J(rèn)定“入口關(guān)”。大連市出臺(tái)《大連海參原產(chǎn)地認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法》及核查細(xì)則，構(gòu)建起系統(tǒng)的認(rèn)定體系。首創(chuàng)“一圖一庫一系統(tǒng)”，將種苗、養(yǎng)殖、采捕、加工、檢測、流通六大環(huán)節(jié)全部納入溯源碼管理，確保消費(fèi)者掃碼可查大連海參的“前世今生”。由第三方大連海洋漁業(yè)協(xié)會(huì)組建專家團(tuán)隊(duì)，實(shí)地下沉企業(yè)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營全流程進(jìn)行核查。

“原產(chǎn)地認(rèn)定專家團(tuán)由遼寧省海洋水產(chǎn)科學(xué)研究院、大連海洋大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)、大連理工大學(xué)、大連檢驗(yàn)檢測認(rèn)證集團(tuán)等高校和機(jī)構(gòu)的專家學(xué)者及律師組成，采取‘背靠背’打分、‘面對(duì)面’講評(píng)，現(xiàn)場抽驗(yàn)的嚴(yán)格核查程序進(jìn)行認(rèn)定?！贝筮B海參原產(chǎn)地認(rèn)定核查組組長李春茂教授介紹。目前，全市已有40家企業(yè)通過大連海參原產(chǎn)地認(rèn)定，認(rèn)定仍在按序進(jìn)行中。

“做大做強(qiáng)‘大連海參’品牌，需提高對(duì)區(qū)域公共品牌的認(rèn)識(shí)，還需握指成拳。”原中國消費(fèi)者報(bào)消費(fèi)研究院院長孫玉琢指出。全國24個(gè)海參地理標(biāo)志產(chǎn)品，大連占有7個(gè)，這是優(yōu)勢，也因分屬不同的商協(xié)會(huì)和企業(yè)，容易造成內(nèi)卷，也容易被鉆空子。

變“單打獨(dú)斗”為“抱團(tuán)發(fā)力”，將“大連海參”鍛造為產(chǎn)業(yè)巨艦傲立行業(yè)潮頭，大連正為此而聚力。

【觀與思】“成長的煩惱”亦是升級(jí)的契機(jī)

于雅坤

誰不說大連海參好！

論品質(zhì)，北緯39°的黃金海域，冷暖流交匯、鹽度適中，為海參提供“慢生長、優(yōu)品質(zhì)”的天然溫床，孕育出行業(yè)標(biāo)桿級(jí)的大連海參。

論品類，從淡干、鹽干等傳統(tǒng)品類，到即食、凍干、口服液等創(chuàng)新形態(tài)，大連海參以多元化產(chǎn)品覆蓋滋補(bǔ)養(yǎng)生、便捷消費(fèi)等全場景需求，成為兼具高端禮品與大眾餐桌的“海洋珍品”。

論品牌，作為我國首個(gè)海產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，“棒棰島”“獐子島”等中國馳名商標(biāo)群星閃耀，使“大連產(chǎn)”成為高品質(zhì)海參的市場標(biāo)識(shí)。

正因“木秀于林”，大連海參長期受假冒之“風(fēng)”困擾。線上線下打著“大連海參”旗號(hào)以次充好、以假充真的現(xiàn)象屢見不鮮。

面對(duì)如此“成長的煩惱”，大連市將其解讀為產(chǎn)業(yè)進(jìn)階發(fā)展的信號(hào)，以變革破局，重塑優(yōu)勢。

破局的關(guān)鍵，在于筑牢“地域+品質(zhì)”的雙重保障。一方面，織密認(rèn)證追溯“過濾網(wǎng)”，嚴(yán)格執(zhí)行原產(chǎn)地認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，通過全鏈條溯源實(shí)現(xiàn)每一根“大連海參”都來源可查，以技術(shù)手段讓“李鬼”現(xiàn)形。另一方面，打出品牌整合“組合拳”，改變產(chǎn)區(qū)分散、各自為戰(zhàn)的舊格局，構(gòu)建“政府主導(dǎo)、商協(xié)會(huì)協(xié)同、企業(yè)參與”的聯(lián)動(dòng)機(jī)制，形成“大連海參母品牌背書+子產(chǎn)區(qū)差異化發(fā)展”的品牌協(xié)同矩陣，將品質(zhì)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為品牌合力。

產(chǎn)業(yè)升級(jí)的核心，在于守“根”鑄“魂”。守“根”，即守護(hù)種質(zhì)資源核心競爭力，依托龍頭企業(yè)與科研院所深度合作，建立“原種保護(hù)—良種選育—生態(tài)擴(kuò)繁”體系，從源頭保障優(yōu)質(zhì)苗種供應(yīng)，讓“根紅苗正”的大連海參更多更優(yōu)。鑄“魂”，則是強(qiáng)化法治監(jiān)管的剛性約束，在線上線下，既要以“鐵腕”嚴(yán)懲虛假標(biāo)注、摻雜使假等違法行為，更要加快地方立法，構(gòu)建品牌保護(hù)長效法治保障，讓侵權(quán)者付出代價(jià)，讓守信者獲得實(shí)惠。